Vinsten

Måske har du oplevet, at der er små krystaller i din vin? Disse kaldes for vinsten og er harmløse og smagsløse diamantlignende krystaller, som forekommer naturligt i vin.

Krystallerne kan ofte ses på den ende af proppen, der har været i kontakt med vinen. Altså den ende, der sidder nede i flasken. Krystallerne kan dog også forekomme nede i selve vinen, hvor de flyder rundt og skinner.

Vinsten er ofte lette at se i eksempelvis hvidvine. Her kan de ses som små glasklare krystaller. I rødvine vil vinsten mere ligne almindeligt bundfald. Du vil oftest støde på vinsten i vine, der ikke har været igennem kuldestabilisering inden aftapningen.

Hvorfor kommer der vinsten?

Vinsten dannes, når vinsyre kobler sig sammen med kalium. Disse elementer er naturlige i vindruerne. Selvom vinsten ikke har nogen indflydelse på vinens smag, kan de små krystaller være ubehagelige at få i munden, når du vil nyde et godt glas vin.

Hvis du finder vinsten i din vinflaske, anbefaler vi, at du selv filtrerer vinen med en tesi eller blot skænker/dekanterer vinen forsigtigt, så krystallerne forbliver i flaskens hals.

Dannelsen af vinsten har ikke i sig selv nogen indflydelse på vinens kvalitet. Dog er der mange moderne vinproducenter, der afkøler vinen ned til 3 °C for at få udfældet al vinsten. Efter nogles opfattelse kan dette dog også være med til at fjerne karakteristika fra vinen.

Hvilken betydning har vinsten for vinen?

Vinsten kommer af vinsyre, som er en vigtig ingrediens i vinfremstillingsprocessen. Vinsyre har nemlig den nøglerolle, at den har indflydelse på vinens farve og endelige smag, og den sørger for opretholdelse af vinens kemiske stabilitet.

Vinsyre er unik, da den ikke findes i mange frugter eller planter, men er det primære syrekomponent i vindruer. Det er en af ​​de stærkeste syrer i vin med evnen til at modstå virkningen af ​​andre syrer, sammen med æblesyre og i mindre grad citronsyre.

Vinsyre forsvinder, når druer får lov til at hænge på vinstokken og modnes. Meget modne druer har derfor ikke megen vinsyre. Det samme gælder druer, der er produceret i et varmere klima. Druer fra køligere regioner har generelt højere surhedsgrader grundet en langsommere modningsproces.

Vinsyre krystalliserer ofte på korkproppens bund eller falder til bunden af ​​flasken, hvilket giver de såkaldte vinsten. Vinsten er derfor et resultat af den måde, vinen fremstilles på.

Selvom krystallerne i sig selv ikke har den store betydning for hverken smag eller kvalitet af vinen, så kan de have en negativ betydning på din oplevelse med vinen.

Bilkas store vinguide

Oplever du, at din vin har bundfald eller vinsten, så kan dekantering af vinen være en mulighed for at undgå at give gæsterne og dig selv en dårlig oplevelse med vinen. I vores guide om dekantering kan du læse meget mere om, hvordan du dekanterer din vin korrekt.

Så er du sikret en bedre vinoplevelse - både for dig og dine gæster. I Bilkas store vinguide kan du desuden finde en række guides, der lader dig dykke ned i vinens vidunderlige verden. Du kan bl.a. finde guides om rødvin, hvidvin og mousserende vin.